Ingredienti per 4 persone:
- 350 g spaghetti quadrati
- 1 vasetto si sgombro sott'olio (circa 165 g)
- 2-3 zucchine
- 3 carote
- circa 20 mini pomodorini
- 1/2 cipolla rossa
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 6 cucchiai di pangrattato
- 2 pomodori secchi
Mettere sul fuoco la pentola con acqua salata. Lavare le verdureTagliare a cubetti piccolissimi la cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente con olio evo. Nel frattempo tagliare a julienne le zucchine (tralasciando il centro bianco con i semi) e le carote, mentre i pomodorini devo essere tagliati a metà. Mettere questi ultimi nella padella con la cipolla e lasciare cuocere 3- 4 minuti. Aggiungere le restanti verdure e salare a piacere. Cuocere il tutto per circa 3-4 minuti e spegnere il fuoco.In un mixer porre i pomodori secchi, il pangrattato e un cucchiaio di olio e tritare il tutto.
Mentre la pasta cuoce scolare dall'olio in eccesso lo sgombro, tagliarlo a cubetti e porlo nella padella con le verdure. In una padella antiaderente tostate il pangrattato condito.
Saltare la pasta con le verdure, lo sgombro e olio evo a piacere. Impiattare e spolverare con il pangrattato condito.
Eccezionali!!! Buon Appetito!!!