Gli Spaghetti quadri di kamut con sugo di polpettine di carne e scaglie di parmigiano sono un ricco primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Gli Spaghetti quadri di kamut con sugo di polpettine di carne e scaglie di parmigiano sono un ricco primo piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione gli Spaghetti quadri di kamut con sugo di polpettine di carne e scaglie di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:PER LA PASTA
- 350 g di farina bianca "00";
- 150 g di farina di kamut;
- 0,25 l di acqua tiepida;
- 1 cipolla bianca;
PER LE POLPETTE
- 2 carote;
- 1 costa di sedano;
- 500 g di polpa di pomodoro;
- 250 g di polpa di manzo;
- 150 g di salsiccia di maiale;
- 1⁄2 spicchio di aglio;
- prezzemolo;
- parmigiano;
- 1 uovo;
- pan grattato;
- olio extravergine d'oliva;
- sale.
PER LA PASTA
Montate la Frusta K; nella ciotola inox versate le farine con un pizzico di sale fino e avviate per 20 secondi a velocità minima. In questo modo ci si assicura di avere una miscela omogenea di farine. Avviate a velocità minima aggiungendo acqua tiepida a filo durante la lavorazione; il composto deve avere la consistenza di grosse briciole di pane, dev'essere più friabile che omogeneo. I tempi e la quantità di acqua sono indicativi in quanto dipendono dall'umidità delle farine.
Nel frattempo togliete il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità e posizionate il Torchio per la pasta con la Trafila per gli Spaghetti quadri. Disponete un piano di lavoro spolverato con farina e iniziate la trafilatura della pasta inserendola nell'apposito foro e tagliando gli spaghetti delle dimensioni desiderate. Durante la lavorazione stendete a nido gli spaghetti già formati a seccare su di un canovaccio fino al loro utilizzo.
PER IL SUGO DI POLPETTINE
Preparate in scaglie una parte del parmigiano utilizzando il Food processor con il disco per affettare fino, conservandole poi in un contenitore in frigo. Mondate le verdure e tritatele finemente con il Food processor, utilizzando la sua lama d'acciaio.
Mettete un filo d'olio nella ciotola inox, inserite la Frusta gommata, impostando 120°, velocità di mescolamento in cottura 3. Versatevi il trito di verdure e fatelo rosolare, impostate la cottura velocità di mescolamento 2. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete la polpa di pomodoro, spostate la temperatura a 90° e cuocete per 30'. Regolate di gusto con sale e pepe. Riponetelo da parte.
Collocate sulla parte frontale il Tritacarne montato con il disco fine: tritate il manzo, la salsiccia privata del budello, l'aglio privato del germoglio e le foglie di prezzemolo. Con l'ausilio del Tritatutto, frullate la parte rimanente del parmigiano e aggiungetelo all'impasto per le polpette. Amalgamate il tutto con l'aiuto della Frusta K, regolate di gusto, aggiungete l'uovo e un pizzico di pangrattato. Formate poi delle piccole polpettine con le mani.
Cuocete le polpettine con un filo d'olio, all'interno della ciotola inox, a 140°, velocità di mescolamento 3, utilizzando il Gancio con spatola
a spirale, facendo attenzione a rosolare le polpette un po' per volta. Rimettete il sugo di pomodoro nella ciotola inox, a 110° velocità di mescolamento 3, ed aggiungete le polpettine cuocendo per 20'. Tenete in caldo la salsa ottenuta.
Nella ciotola inox portare a bollore 3 l d'acqua a 100° a velocità di mescolamento 3, coprendo col Paraschizzi. Salate e tuffate gli spaghetti,
cuocendo per 4'. Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa delle polpettine ancora calda, aiutandovi con un forchettone da cucina.
Sempre con l'aiuto del forchettone e di un mestolo da cucina ricavate 4 nidi di pasta che disporrete nei piatti, decorandoli poi con le scaglie di parmigiano, una foglia di prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva.