Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr spaghetti o spaghettoni
- 4/5 zucchine medie
- 1 busta di zafferano
- olio extra vergine di oliva
- grana padano
- aglio
- sale
- pepe
Per preparare gli spaghetti zucchine e zafferano abbiamo bisogno di 4/5 zucchine di medie dimensioni, quindi lavatele con cura, tagliate l'estremità e poi tagliatele a tocchetti, meglio se di un'unica dimensione così la cottura in padella sarà più uniforme. Dopo aver tagliate a tocchetti le zucchine mettetele in una ciotola con del sale e lasciate che eliminino l'acqua in eccesso, 30 minuti sono più che sufficienti.
Prendete quindi una padella antiaderente, sciacquate le zucchine e tamponatele dell'acqua in eccesso con uno strofinaccio, in padella mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia e versate le zucchine tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minute regolando con il sale, aggiungete un filo di acqua e continuate la cottura a fuoco lento per 15 minuti circa, aggiungendo se necessario dell'acqua.Unite lo zafferano e mescolate.Nel frattempo mettete la casseruola per gli spaghetti, appena l'acqua bolle versate la pasta, salate e lasciate cuocere, scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con le zucchine, accendete il fuoco e mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.Aggiungete un pizzico di pepe e servite con abbondante grana padano grattugiato, e buon appetito!