Spaghettini cinesi.

Sicuramente e senza destare sorprese, gli spaghettini cinesi sono fatti di riso. Il loro nome in thai e' guay teow e ce ne sono di tre dinensioni:- sen yai sono larghi e piatto e possono essere fritti o cotti con una zuppa.- sen lek sono molto piu' piccoli e sono quelli utilizzati per il pad thai.- sen mi sono anche conosciuti come vermicelli di riso, sono molto sottili e sono normalmente utilizzati nelle zuppe.Questi spaghettini sono usualmente fatti con riso bianco sbiancato ma ce ne sono tipi fatti col riso scuro, specie nelle qualita' sen lek e sen mi. Il kanom jin e' uno spagettino molto fine e soffice fatto con riso fermentato e mangiato con curry di pesce. E' usualmente servito in occasione di cerimonie familiari, come matrimoni o nei compleanni perche ha un significato augurale: indicano una lunga vita. Non originari della Thailandia questi spaghettini furono introdotti nel paese da immigranti cinesi. Ce ne sono di due tipi principali e ooccorre prestare attenzione perche portano entrambi lo stesso nome. bami, un tipo sono spaghettini sottili fatti con uova gialle, del tipo che potete trovare nei ristoranti cinesi in Italia quando chiedete i wonton noodles; l'altro tipo sono spessi. Entrambi possono essere usati fritti o nelle zuppe. C'e' poi una varieta' di bami verde che si potrebbe pensare che prendono questo colore colore per ' l'aggiunta di spinaci o kale cinese, in realta' il colore verde e' ottenuto con coloranti. Pad Thai.E' uno fra i piu' conosciuti piatti di spaghettini thailandesi, molto apprezzato dai farang. Questo piatto e' condito con salsa di pesce, peperoncino in polvere, tamarindo o succo di limetta e zucchero. Il piccante e il fragrante degli spaghettini e' ottenuto cuocendoli fritti su fuoco molto alto con aglio, ravanelli cinesi salati, gamberi, tofu, uova, germogli di fagioli e erba cipollina. Le verdure sono aggiunte all'ultimo momento e forniscono una consistenza croccante accentuata dalle noccioline arrostite spuzzate sulla cima del piatto. L'intero piatto e' servito con limetta tagliata e altre vedure, normalmente crude o leggermente scottate. Spaghetti fritti con salsa - Lard na.E' un piatto originario del nord est che usa spaghettini sen yai fritti con pezzetti di aglio e salsa di soia sormontato da una salsa a base di maiale, cavolo cinese, mais, funghi e ravanelli salati. Una piccola quantita' di pepe bianco sulla cima da' il tocco finale. Dato l'ammontare di salsa e la morbidezza degli spaghettini e' meglio mangiare questo piatto con cucchiao e forchetta.Zuppa di spaghettini - Guay teow nam.E' un piatto di spagettini di riso cotti in un ricco brodo di ossa di pollo o di maiale condito con radici di coriandolo, aglio, pepe, zucchero, salsa di soia e salsa di pesce. Maiale o pollo tritato o affettato e polpette di carne, maiale o pollo rendono il piatto piu' sostanzioso. Germogli di fagioli scottati, cipollotti tritati e verdure cinesi aggiungono croccantezza. Succo di limetta spruzzato sulla cima da' un pizzico di piccante alla zuppa. Questa zuppa normalmente viene servita con in vassoio contenente quattro condimenti: zucchero, peperoncino in polvere, salsa di peperoncino e prik nam pla. Assaggiate prima di aggiungere il peperoncino perche' quasi sicuramente e' gia' stato aggiunto nella zuppa prima di porre il pollo.Spaghettini Chiang Mai - Kaho soy.E' un piatto che risente di ina forte influenza birmana ed e' molto popolare in Chiang Mai. e in altre citta' del nord. Spaghettini di uova sono sono bagnati in una zuppa al curry fatta di pollo e latte di cocco, sormontata da scalogno crudo affettato, cavolo tritato salato. Il sugo e' particolarmente piccante in dispetto all'apperenza, il colore e' giallo. Sarebbe bene ricordare al cameriere di andarci piano col peperoncino.Spaghettini wonton - Bami keow.Questo piatto e' cinese ed e' molto popolare nell'area di Bangkok. Spaghettini di uova sono bolliti aggiungendoli a una zuppa contenente piccoli gnocchetti di carne (keow) sormontati da maiale arrosto, mu daeng, letteralmente maiale rosso, o gettato in una salsa di soia che sormonta la carne. In quest'ultimo caso pero' la zuppa e' servita separatamente. Cavolo e' posto nella zuppa per aggiungere croccantezza. Spaghettini fritti - Guay teow phat si yen.Qualsiasi varieta' di spaghettini puo' essere fritta in salsa di soia. Per questo versatile piatto i cuochi usano carne, usualmente si maiale, e gamberi con germogli di fagioli e una gran varieta' di verdure che comprendono cavoli, verze e broccoli. Il wun sen phat si yew e' particolarmente buono dato che gli spaghettini assorbono il sapore della salsa di soia e di altri ingredienti.Yean ta fo.E' una pasta ottenuta da una fusione di fagioli di soia fermentati con aggiunta di peperoncino, aglio, zucchero, sale e aceto che da' il colore rosso al piatto. La pasta e' mescolata con brodo di pollo e versata sui spaghettini di riso bolliti. Palline di pesce, tofu fritto, calamari secchi, meduse, ipomea sono anche poste nella zuppa. Il gusto dolce, agro e piccante ne fa uno dei piatti preferiti dai thailandesi.