Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti + lo spurgo
INGREDIENTI
300gr. di spaghettini
1kg. di chioccioline
1 bicchiere di aceto bianco
2 bicchieri di vino bianco secco
4 chiodi di garofano
2 spicchi d’aglio
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di odori (salvia, timo, rosmarino)
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 manciata di prezzemolo
1 peperoncino rosso
300gr. di pomodori da pelare
brodo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Scegliete le lumache (che sono poi le chioccioline) della varieta’ piu’ piccola, dal guscio bianco. Lavatele accuratamente e mettetele in recipiente con 2 grosse manciate di sale e l’aceto. Coprite il recipiente e lasciate spurgare i molluschi per 2 ore circa.
- Sciacquateli e metteteli in una pentola. Copriteli di acqua e portate tutto a lenta ebollizione. Fate bollire per 5-6 minuti poi scolate e lavateli ancora. Rimetteteli nel tegame e bagnateli con il vino, aggiungete dell’acqua (fino a coprirli) e unite la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di odori, il sale e il pepe. Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per 2 ore.
- Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi estraete i molluschi dai gusci, raccoglieteli in un tegame e fateli rosolare nell’olio con l’aglio tritato. Aggiungete, dopo un po’, anche la polpa tritata dei pomodori, il peperoncino tritato e qualche cucchiaio di brodo. Aggiustate di sale e fate cuocere dolcemente ancora per 1 ora.
- A questo punto il condimento e’ pronto. Lessate gli spaghettini. Divideteli nelle fondine e conditeli con l’intingolo. Cospargeteil prezzemolo tritato molto fine e servite subito.