Spaghettini di riso con verdure

Una ricetta un pò orientale, sana con tanta verdura e particolare poichè utilizza gli spaghettini di riso che a noi italiani fanno un pò impressione perchè sono viscidi e trasparenti. Ma vi assicur che sono ottimi, da abbinare a tanti cibi, non solo orientali!
Ingredienti per 4:
200 gr di vermicelli di riso o soia
1 cipolla
3 carote
2 peperoni
2 zucchine
olio
sale
pepe
salsa di soa
 
Preparazione
Tagliate separatamente a dadini le carote, le zucchine ed i peperoni.
Tritate le cipolle e fatele rosolare in un po' d'olio, utilizzando una pentola piuttosto capiente.
Aggiungete la carota tagliata a dadini e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite le zucchine, mescolate e fate cuocere ancora per cinque minuti.
Aggiungete i peperoni e mescolate, facendo cuocere per altri cinque minuti.
Salate con pochissimo sale.
Nel frattempo preparate gli spaghetti di soia o di riso come indicato sulla confezione (generalmente è sufficiente lasciarli in ammmollo in acqua bollente per pochi minuti).
Dopo averli scolati, uniteli alle verdure, condite con una abbondante spruzzata di alsa di soia dluita, mescolate accuratamente e lasciate insaporire per un paio di minuti circa.
Servire caldi.