Spaghettini vegani con seitan e pinoli

Da Latokitchen

Ascoltando…
Sud Sound System – Tuttu L’amore


Ingredienti
(per due persone)
  • 4 zucchine medie
  • 2 carote
  • 100 gr. di seitan
  • una manciata di pinoli
  • Q.b. lievito alimentare di birra in scaglie
  • Q.b. salsa di soia Shoyu bio
  • Q.b. sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
  • Q.b. prezzemolo


Preparazione

  1. Mondare e tagliare le verdure a julienne molto fini con l’aiuto di una mandolina.
  2. Tagliate il seitan a cubetti. Tritate il prezzemolo, dividendo le estremità dei gambi dalle foglioline
  3. Tostate i pinoli in una padellina con un filo di olio.
  4. Rosolare uno spicchio di aglio privato dell’anima interna, un peperoncino e i gambi del prezzemolo sminuzzati in una larga padella antiaderente.
  5. Togliere dalla padella l’aglio prima che s’ingiallisca, aggiungere le verdure, il seitan e cuocere a fuoco vivace per circa cinque di minuti. Salate, pepate, aggiungete un goccio di salsa di soia. Saltare le verdure per altri due minuti, comunque fino a quando risulteranno morbide ma ancora croccanti.
  6. A cottura terminata, aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare per insaporire gli spaghettini, il prezzemolo e i pinoli.
  7. Servite guarnendo con un filo di olio e dei semi di papavero.

Consigli
Il lievito alimentare è un ottima alternativa al Parmigiano, possiede un sapore dolce e gradevole ed è naturalmente ricco di vitamine e sali minerali.



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