Spaghetto quadrato La Molisana con crema di caciocavallo e tartufo

Da Laghezzi @laghezzi

Ecco un’altra delle ricette dello chef Vittorio Sallustio preparata in occasione della terza serata di Molise terra di Eccellenze  dello scorso 24 novembre scorso.

Tra i protagonisti della serata il pastificio   La Molisana ed  il  Centro Tartufi del Molise fornitori di alcuni degli ingredienti che sapientemente lo Chef Sallustio con la collaborazione dello chef Angelo Pagano ha utilizzato per r la creazione di questo fantastico piatto:

  Grammatura   per   4   persone

  • 340 gr. di   spaghetto  quadrato, La  Molisana,
  • 120 gr di Panna  fresca
  • 80 gr. di Caciocavallo  grattugiato
  • 20 gr. di Olio   extravergine     d’oliva
  • 25 gr. di Tartufo  Fresco   (macinato  conservato in  mancanza del  fresco)

Procedimento

Preparare  la  crema  di  caciocavallo. In un  pentolino  portare  ad  ebollizione  la  panna  fresca e nel  frattempo  grattugiare  il  caciocavallo.  Togliere  il  pentolino  dal  fuoco  e  aggiungere  poco  alla  volta  il  formaggio  grattugiato alla  panna  facendolo  sciogliere, in  essa,   aiutandosi con  una  frusta.  Mettere  da  parte.

Versare  la  pasta nell’acqua  salata  in  ebollizione.

In  una  padella  capiente  versare  la  crema  di  caciocavallo  e  portarla  ad  ebollizione  lentamente  aggiungendo  un  po di  tartufo.  Scolare  la  pasta  cotta  al  dente  e  versarla  nella  padella  con  la  salsa  mantecare  a  fiamma  vivace aggiungendo, se  necessario, un  po’  di  acqua  di  cottura. Spegnere  il  fornello  e  a  preferenza  aggiungere  altro  caciocavallo grattugiato  e  tartufo, finire  la  mantecazione.

Sporzionare  la  pasta  in  piatto  piano  a  preferenza  affettare  il  tartufo  sulla  pietanza  ben calda aggiungere  un  filo  di  extravergine (Fruttato  leggero)

Accompagnare   con  del  vino  Bianco e

Buon  Appetito!!!!