Ecco un’altra delle ricette dello chef Vittorio Sallustio preparata in occasione della terza serata di Molise terra di Eccellenze dello scorso 24 novembre scorso.
Tra i protagonisti della serata il pastificio La Molisana ed il Centro Tartufi del Molise fornitori di alcuni degli ingredienti che sapientemente lo Chef Sallustio con la collaborazione dello chef Angelo Pagano ha utilizzato per r la creazione di questo fantastico piatto:
Grammatura per 4 persone
- 340 gr. di spaghetto quadrato, La Molisana,
- 120 gr di Panna fresca
- 80 gr. di Caciocavallo grattugiato
- 20 gr. di Olio extravergine d’oliva
- 25 gr. di Tartufo Fresco (macinato conservato in mancanza del fresco)
Procedimento
Preparare la crema di caciocavallo. In un pentolino portare ad ebollizione la panna fresca e nel frattempo grattugiare il caciocavallo. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere poco alla volta il formaggio grattugiato alla panna facendolo sciogliere, in essa, aiutandosi con una frusta. Mettere da parte.
Versare la pasta nell’acqua salata in ebollizione.
In una padella capiente versare la crema di caciocavallo e portarla ad ebollizione lentamente aggiungendo un po di tartufo. Scolare la pasta cotta al dente e versarla nella padella con la salsa mantecare a fiamma vivace aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Spegnere il fornello e a preferenza aggiungere altro caciocavallo grattugiato e tartufo, finire la mantecazione.
Sporzionare la pasta in piatto piano a preferenza affettare il tartufo sulla pietanza ben calda aggiungere un filo di extravergine (Fruttato leggero)
Accompagnare con del vino Bianco e
Buon Appetito!!!!