Spaghettoni alla crema di melanzana e pomodorini confit

Come annunciato, il mio shopping in serra non si è limitato a 4 piccole piantine di fragole..ho osato riprendere anche il basilico! Anche a lui ho dovuto promettere l'acqua fresca ogni sera e qualche attenzione a non lasciarlo al sole tutto il giorno (l'anno scorso suo fratello l'ho abbrustolito per bene..e ahimè ha avuto vita molto breve!), vediamo se il nostro rapporto diventerà fedele e duraturo.Intanto ho approfittato della sua presenza per gustarmi quel fresco sapore che sa di estate e di vacanza, creando un piatto che ha acceso la mia fantasia ed ha fatto gioire il mio palato! Ancora spaghetti quadrati, di cui mi sono letteralmente innamorata, qualche ortaggio fresco ed il pranzo è fatto!

Enrica questa è tutta per te! 
Ingredienti:

80 g di spaghetti quadrati

1 melanzana di medie dimensioni
10 pomodorini maturi
10 foglie di basilico fresco
1 pizzico di sale fino marino
1 filo d'olio e.v.o.
1 cucchiaino di salsa di soia

Lavare accuratamente la verdura. Tagliare a metà la melanzana privata del gambo ed incidere la polpa con un coltello affilato. Tagliare a metà i pomodorini ed adagiare tutto su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a rivolgere la parte tagliata verso l'alto. Salare leggermente la superficie e ricoprire con un filo d'olio.

Infornare per 30 minuti a 200°C.

Nel frattempo che l'acqua della pasta raggiunge il bollore, scavare la polpa della melanzana aiutandosi con un cucchiaino e versarla nel bicchiere del frullatore. Aggiungere le foglie di basilico e un cucchiaino di salsa di soia. Frullare finemente fino ad ottenere una crema.

Buttare la pasta e a piacere unire anche un po' della buccia della melanzana tagliata a listarelle. Scolare la pasta al dente e ributtare in pentola. Far insaporire a fuoco basso con 2 cucchiai di crema di melanzane e la metà dei pomodorini confit, mescolare spesso per circa 1 minuto o fino a far incorporare tutti gli ingredienti insieme.

Servire decorando il piatto con i pomodorini confit avanzati e qualche foglia fresca di basilico.

Se dovesse avanzare la crema di melanzane, riporla in un vasetto di vetro e conservarla in frigo fino a 3 giorni. Sarà ottima per condire anche un semplice piatto di cereali aggiungendo magari una nota croccante come noci o pinoli!


Un piatto tipicamente mediterraneo che trova il suo punto di forza nei gusti morbidi e naturalmente saporiti.


Una ricetta adatta a tutti in quanto non contiene derivati animali o latticini, ma solo il buono dell'orto!
Con questa ricetta partecipo al primo emozionante contest di Enrica in collaborazione con PastaLagano: