Due diversi impiattamenti: il primo chic (moroso contagiato), il secondo rustico (blogger stanca) e un solo condimento cremoso e saporito. Assolutamente da provare!
Ingredienti:
400g di spinaci
3 uova
400g di farina 00
1 cucchiaino di sale
100g di speck o pancetta affumicata a cubetti
1 bicchierino di brandy (guai se non lo mettete, fa decisamente la differenza)
250ml di panna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salvia essiccata
Qualche pezzetto di cipolla fritta e grana grattugiato per guarnire
Preparazione:
Lessate qualche minuto gli spinaci in acqua salata (io ho usato direttamente quelli surgelati e li ho tolti dalla padella non appena i cubetti si sono sciolti). Lasciateli raffreddare, strizzateli e trasferiteli nel frullatore con sale e uova frullando finché non saranno ben amalgamati. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete poca alla volta la farina (la dose dipende molto da quanta acqua rilasciano gli spinaci), l’impasto dovrà essere colloso e molto compatto. Fate bollire l’acqua quindi tuffate gli spatzle a cuocere o utilizzando l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi. Cuociono in pochissimi minuti, appena vengono a galla io li scolo tanto poi li salto sempre insieme al condimento. In una padella fate diventare croccante speck o pancetta e a quel punto sfumate con il brandy, lasciate evaporare quindi cuocete finché non fate restringere il sughetto ottenuto aggiungendo panna, pomodoro e salvia. Unite gli spatzle saltando a fuoco vivace, guarnite con cipolla croccante e/o formaggio grattugiato e servite.