Spätzle alla farina di castagne con taleggio e pere

Un weekend all'insegna della farina di castagne. Ieri le frittelline a colazione, la sera prima questi spettacolari spätzle. Una ricetta facile con cui fare un gran figurone. Certo, l'attrezzo apposito per fare gli spätzle è indispensabile, ma ho visto che ormai lo si trova in tutti i casalinghi e anche nei supermercati più forniti. Costa poco e una volta acquistato potete veramente sbizzarrirvi (qui trovate la mia ricetta di quelli di spinaci).
Ma torniamo ai miei spätzle che ho voluto condire con un abbinamento stragoloso - formaggio e pere - che ben si sposa con la dolcezza della farina di castagne.

Ingredienti per 2 persone:

per gli spätzle:
100g di farina di castagne
80g di farina 00
1 uovo
120ml di acqua circa
sale
per il condimento:
2 pere coscia
100g di taleggio
1 piccola noce di burro
pepe
In una ciotola, sbattere l'uovo con una presa di sale e unire le due farine setacciate, poco per volta, alternandole con l'acqua e mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. L'impasto dovrà staccarsi pesantemente da un cucchiaio di legno.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella antiaderente e aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Quando saranno belle morbide, unire il taleggio a dadini e farlo fondere mescolando in continuazione.
Portare a ebollizione una pentola bella larga piena d'acqua, salare, appoggiarvi sopra la grattugia per spätzle e versare l'impasto nella vaschetta. Formare gli spätzle facendo scorrere la vaschetta avanti e indietro. Al termine di questa operazione, mescolare delicatamente.
Non appena gli spätzle vengono a galla, scolarli con la schiumarola e trasferirli nella padella con la crema di formaggio e le pere.
Una o due spadellate, una macinata di pepe ed è pronto.