Speciale Dolci di Natale: I Petrali tipici di Reggio Calabria.

Natale
dessertIl Mondo dei Dolci
I Petrali sono dei dolci tipici di Reggio Calabria.
Sono dei dolci di pastafrolla ripieni a forma di mezzaluna, con all'interno un ripieno ottenuto facendo macerare per molti giorni nel vin cotto e nel caffè zuccherato un tritato di fichi secchi, noci, mandorle, buccia di arancia e di mandarino.
L'esterno è di solito guarnito con una spennellata di rosso d'uovo sbattuto e diavoletti colorati (piccole palline di zucchero colorate); alternativamente posso essere guarniti con glassa di zucchero, con cioccolato fondente o cioccolato bianco.
Tali dolci vengono usualmente preparati e consumati durante le festività natalizie.

Ingredienti:
cioccolato
fichi
cacao

Preparazione:

Per il ripieno:
1/2 kg. di mandorle
1 kg. di noci
1/2 kg. di fichi
1 tazza di cioccolato amaro in polvere
1 tazza di caffè
1 tazza di mosto cotto
4 cucchiai abbondanti di miele
marmellata
cannella
cioccolato fondente a pezzi piccoli
Per la sfoglia:
1 kg. di farina
5 uova intere
300 g. di zucchero
2 bustine di vaniglia
400 g. di burro
2 bustine di lievito
la buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

• Sgusciate le mandorle, pelatele e fatele tostare in forno. 
• Sgusciate le noci. 
• Quindi prendete le mandorle le noci e fichi macinateli, mescolateli a quattro o cinque cucchiai abbondanti di miele.
• Aggiungete, poco alla volta alternando, un poco di caffè, di cioccolato e di mosto cotto, marmellata una confezione, cioccolato fondente a pezzi e cannella .
• Continuate in questo modo fino alla fine degli ingredienti, sempre mescolando, fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.
• Coprite con un coperchio e lasciate riposare per almeno un giorno. 
• Per la sfoglia di copertura fate un cerchio con la farina e nel foro centrale mescolate tutti gli ingredienti partendo dallo zucchero come base, poi le uova, e poi tutto il resto fino al lievito che va aggiunto per ultimo. 
• Mescolate bene e poi rapidamente unitevi la farina lavorando il tutto molto delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
• Fatene una palla e copritela con un tovagliolo bianco bagnato. 
• Fatela riposare una diecina di minuti. Intanto scaldate il forno a 200 ºC. 
• Prendendo un pezzetto di pasta per volta, tiratela in una sfoglia non molto sottile.
• Con il ripieno fate delle strisce compatte alte un dito sopra la sfoglia. 
• Quindi, girate la parte su se stessa in modo da coprire il ripieno per intero.
• Con la rotellina da dolci separate dal resto della sfoglia il rotolo ottenuto e con un coltello bagnato fate dei tagli trasversali formando delle mattonelle che metterete da parte. 
• Quando avete esaurito gli ingredienti, preparate delle teglie da forno unte e infarinate.
• Sistematevi sopra i dolci ad una giusta distanza, in modo che cocendo non si uniscano tra di loro. Infornate e fate cuocere fino a che non abbiano preso un buon colore dorato in superficie.
• Levateli allora dal forno e copriteli con un velo di di cioccolato fondente sciolto a bagno maria sulla quale verserete a pioggia delle mandorlle.
• Fate asciugare e raffreddare bene prima di riporli.
• E' un pò lungo come procedimento, ma ne vale la pena fidatevi.

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