Non è Pasqua se in tavola non c’è la colomba, il dolce per eccellenza di questo periodo, realizzato con un impasto molto simile a quello del panettone e lavorato con la stessa macchina del dolce natalizio. Esistono due tipologie di colomba: quella commercialmente più diffusa inventata dall’azienda meneghina Motta nei primi anni 30, e quella di più antica tradizione, conosciuta con il nome di “pastaforte”, che viene impiegata soprattutto nel sud Italia e in particolare in Sicilia, dove la troviamo decorata con uova sode e realizzata a forma di colomba o galletto.
Nonostante l’apparenza, preparare in casa la colomba nella sua versione milanese non è un’impresa impossibile, anzi, seguendo la nostra ricetta per realizzarla con la pasta madre, scoprirete che il procedimento e gli ingredienti sono alla portata di tutti e non servono particolari abilità né forni o attrezzature professionali, l’unico consiglio sarà di munirvi di planetaria se volete evitare di impastare il tutto a mano come si faceva una volta.
Ingredienti per uno stampo di colomba da 750 gr.
Primo impasto
- 150 gr di farina manitoba
- 75 gr di pasta madre rinfrescata, la ricetta qui
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 gr di tuorli d’uovo
- 75 gr di acqua a 28° gradi
- 40 gr di burro montato
Secondo impasto (da aggiungere al composto precedente)
- 90 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 gr di tuorli d’uovo
- 45 gr di acqua
- 40 gr di burro montato
- 150 gr di canditi misti
- 1 bustina di vanillina
- 1 gr di sale
Ingredienti per la glassa
- 2 albumi d’uovo
- 50 gr di farina di mandorle o granella di mandorle
- 80 gr di zucchero a velo
Procedimento
1) Per la preparazione del primo impasto mescolare nella planetaria la pasta madre insieme alla farina manitoba e lo zucchero, azionando ad una velocità bassa e aggiungendo i tuorli uno alla volta e successivamente anche l’acqua. Impastare per circa 15 minuti, finchè il composto inizia a staccarsi dai bordi e apparirà liscio ed elastico.
2) Aggiungere poco per volta il burro che avrete montato leggermente, lasciando l’impastatore azionato per altri 15 minuti e spegnere quando il composto inizierà nuovamente a staccarsi dalle pareti.
3) Versare l’impasto su una spianatoia spolverata con un po’di farina e formare una palla di composto che piegherete a due e riporrete nella ciotola della planetaria, coperta con la pellicola per alimenti o con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo (25-30 gradi) fino a che non raddoppia il suo volume.
4) Ottenuto il risultato desiderato, procedere con la realizzazione del secondo impasto aggiungendo al primo composto la farina manitoba, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. Azionare nuovamente la planetaria ad una velocità bassa, incorporando i tuorli delle uova e l’acqua come nel punto 1, poi aggiungere il burro leggermente montato solo una volta che sono stati assorbiti tutti gli ingredienti. L’impasto è pronto quando inizia a staccarsi dai bordi, potrete quindi aggiungere i canditi e mescolare il tutto.
5) Versare il composto ottenuto sulla spianatoia che avrete precedentemente spolverato con un po’di farina per evitare che l’impasto si attacchi al piano e lavorarlo piegandolo in due per 10 volte. Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per circa 30 minuti.
6) Dividere l’impasto ottenuto in due parti uguali e piegarlo su se stesso. Con le mani unte di burro arrotolare delicatamente la prima parte di impasto nella parte centrale dello stampo da 750 gr, andando a formare un cilindro a forma di U che saranno le ali della colomba. La seconda parte di impasto che avrete lavorato allo stesso modo del primo, andrà inserita dalla testa alla coda dello stampo, livellando il tutto con le mani.
7) Spennellare la superficie della colomba con del burro fuso per evitare che si formi la crosta in superficie, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo finchè l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
8) Decorare con la glassa che realizzerete sbattendo a neve l’albume e incorporando poco alla volta lo zucchero a velo e la farina, successivamente aggiungere le mandorle, la granella di zucchero e una spolverata di zucchero a velo. Infornare a 180° in forno statico per circa 40-45 minuti.
Questo post Speciale dolci di Pasqua: la colomba è un artcolo del sito Mangiaebevi.