Il brasato al barolo è un piatto davvero gustoso della tradizione culinaria piemontese, perfetto da servire come secondo anche in occasione del pranzo di Natale perchè combina l’eleganza del vino alla bontà della carne, esaltandone le caratteristiche in una combinazione davvero unica. Il pranzo di Natale perfetto dopo un primo a base di cappelletti in brodo, prevede infatti, un secondo piatto di carne che nel nostro Paese può essere tradizionalmente composto da abbacchio, pollo, faraona. La nostra proposta vi permetterà di sostituire ai classici secondi, uno speciale binomio vino-carne che lascerà i vostri commensali pienamente soddisfatti.
Ingredienti per 6/8 persone
- 1 kg di carne
- 1 bottiglia di vino Barolo
- ½ bicchiere di Cognac
- 2 cipolle
- 2 carote
- ½ sedano
- 2 spicchi di aglio
- 3 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- bacche di ginepro
- pepe in grani
- erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
- olio extra vergine di oliva
- burro
- sale grosso
- sale fino q.b.
Preparazione
In una padella di coccio mettere la carne e coprire con il trito grossolano di cipolle, carote e sedano poi aggiungere anche le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, il pepe in grani e il sale grosso.
Irrorare con il vino Barolo e lasciare riposare per almeno mezza giornata in un recipiente all’interno del frigorifero.
Sgocciolare il trito e sminuzzare le verdure per farle imbiondire in un tegame insieme ad olio, burro ed erbe aromatiche.
Far scolare e asciugare la carne prima di metterla a rosolare a fuoco vivo nel tegame con le verdure, poi sfumare con il Cognac riscaldato.
Aggiungere alla carne il sugo della marinatura coprendo il tegame con un coperchio e lasciando cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore.
Frullare le verdure e il sughero ottenuto aggiungerlo nuovamente nel tegame continuando la cottura del brasato a fuoco basso per altri 30 minuti circa, controllare la cottura che potrà variare a seconda della grandezza e della durezza del brasato.
Servire il brasato caldo e accompagnato da verdure di stagione oppure da patate lesse, cipolline, polenta.
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