Questo taglio di carne bovina è adatto per spezzatini, brasati, bolliti, intarsiato e ricco di collagene che si scioglie in cottura lasciando la carne morbidissima
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di Cappello da Prete
4/5 fettine di pancetta affumicata
Mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di peperoncino
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
Olio extravergine
Sale
Mezzo litro di brodo
1 cucchiaino di farina 00
POLENTA
200 gr farina di mais bianca
1 litro di acqua
Sale
Olio extravergine
50 gr parmigiano grattugiato
Trito la cipolla e la pancetta
In una padella verso dell’olio extravergine con la cipolla tritata e la pancetta, aggiungo un rametto di rosmarino e un pezzetti di peperoncino, l’aglio e lascio rosolare
Quando è ben rosolato aggiungo un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
Lo sciolgo bene facendo attenzione a non bruciarlo
Taglio il Cappello da Prete a pezzi piuttosto grossi, non eliminate le parti bianche del tessuto connettivo, perché in cottura si scioglierà rendendolo morbido
Lo lascio insaporire e colorire
Sfumo con il vino
Quando è completamente evaporato ricopro con il brodo
Copro con un coperchio e cuocio per circa 2 ore, assaggiate e se serve aggiungete poco sale, se il sugo vi sembra troppo liquido mettete un cucchiaino di farina in una ciotolina e aggiungete un paio di cucchiai di sugo e stemperate bene, aggiungeteli allo spezzatino e lasciate addensare per qualche minuto
Preparo la polenta
Verso l’acqua in una pentola, aggiungo poco sale e porto a bollore
Verso a pioggia la farina e mescolo con una frusta per evitare grumi
Cuocio per circa 40 minuti e mescolo spesso, a fine cottura aggiungo un filo di olio
Il parmigiano grattugiato
Impiatto lo spezzatino con la polenta irrorando con il sugo, accompagnate questo piatto con un bel vino corposo!!!