INGREDIENTI:
200 grammi di lenticchie
200 grammi di zucca butter
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
olio evo, sale, peperoncino
PROCEDIMENTO:
Mettere le lenticchie in ammollo la notte precedente quindi scolarle e lessarle per almeno 40 minuti, salare alla fine. Fare raffreddare.
Pulire, lavare e sminuzzare aglio, cipolla, peperoncino, carota e sedano. Ungere un tegame con un filo d’olio evo e soffriggere leggermente le verdure. Aggiungere i cubetti di zucca, salare e lasciar cuocere per cinque minuti mescolando spesso. Scolare le lenticchie ormai fredde e aggiungerle al misto di verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie. Fare asciugare lo spezzatino di lenticchie e zucca e servire. Accompagnare con una fettina di pane integrale per il gusto ma anche per consentire all’organismo di assimilare più possibile le sostanze nutritive delle lenticchie.
Buona notte!