Lo spezzatino è un piatto tipicamente invernale e solitamente per sfibrare per benino la carne richiede una cottura prolungata. A casa mia invece è un modo diverso di cucinare i tagli “poveri” della carne che vengono esaltati dalla cottura in umido, anche in estate, quando si è stufi della bistecchina o dal filettino con l’insalata.
La carne di maiale (che non è per niente grassa) poi rappresenta un buon compromesso per riuscire a realizzare un piatto saporito che richiede una cottura di una mezz’oretta.
Il gusto “particolare” è dato dall’utilizzo di una mela a tocchetti (meglio la varietà Royal Gala) e dallo zenzero fresco. La corposità al piatto sarà ottenuta dall’utilizzo delle patate a tocchetti, mentre l’aroma sarà assicurato dall’erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino e salvia), dall’aglio (meglio se rosso) arricchito da un pizzico di noce moscata.
Insomma poca spesa, molta resa…
Ingredienti (per 4 persone):
- 500g. polpa di maiale in tocchetti;
- 200g. patate;
- 1 grossa mela;
- 50g pancetta;
- 1l. brodo di carne;
- vino bianco;
- prezzemolo;
- salvia;
- rosmarino;
- aglio;
- cipolla bianca;
- sale;
- noce moscata;
- olio e.v.o.
Ricetta:
In una pentola con fondo alto iniziare a “scottare” i pezzetti di carne insieme alla pancetta e a un cucchiaio di olio. Togliere dal fuoco la carne, deglassare la pentola con un poco di vino bianco, quindi passare al soffritto. Soffriggere in un cucchiaio di olio 1/2 cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungere la carne, portare a temperatura, quindi aggiungere le patate e la mela a tocchetti. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il brodo caldo, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate. Cuocere a fuoco medio per 30′ minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno un quarto d’ora prima di servire con del pane tostato.