Ingredienti
- SPEZZATINO
- 700 gr di spezzatino di manzo
- 1/2 cipolla bionda
- 1 carota grande
- 1 costa di sedano
- 400 ml di Gewurztraminer
- timo
- olio extravergine d'oliva
- farina
- sale e pepe
- CESTINI DI PASTA MATTA
- 200 gr di farina tipo 0
- acqua q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- sale
- PATATE
- 800 gr di patate
- olio extravergine
- sale
- Tempo Cottura:
2 ore - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Un classico della cucina tradizionale, qui interpretato in bianco, ovvero senza pomodoro, cotto a lungo e lentamente, con i classici odori e profumato con il Gewurztraminer. La carne viene simpaticamente presentata in un cestino di pasta matta e accompagnata da classiche patate al forno.
Procedimento
Tagliate la carne a cubetti piuttosto piccoli ed infarinatela leggermente.
Scaldate 3 cucchiai di olio con alcuni rametti di timo, unite la carne e lasciate rosolare mescolando.
Unite la cipolla, il sedano e la carota finemente tritata. Regolate di sapore con sale e pepe.
Lasciate insaporire per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando, poi unite il Gewurztraminer. Fate riprendere il bollore e lasciate sobbollire per circa 1 ora e 30.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua bollente per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e disponetele in una teglia coperta con carta forno unta con poco olio. Condite con ancora poco olio e sale e passate in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Per la pasta setacciate la farina in una ciotola, unite l’olio, poco sale e l’acqua tiepida necessaria per impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciate riposare a temperatura ambiente, poi dividete la pasta in quattro parti. Spianate con il mattarello per ottenere quattro dischi sottili.
Ungete con l’olio l’esterno di 4 stampini da cremcaramel. Disponeteli capovolti su una placca coperta di carta fono, copriteli con i dischi di pasta modellandone la forma a cestino. Ungeteli con olio e dorate in forno a 200 gradi per renderli croccanti. Lasciate raffreddare, poi liberate i cestini con attenzione.
Servite lo spezzatino nei cestini, accompagnando la preparazione con le patate condite anche con poco sugo di cottura della carne.
- carne di manzo
- Gevurztraminer