"Il tacchino è uno dei più bei doni che il Nuovo Mondo abbia fatto all'Antico"
quest'aforisma è del gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin e sottolinea l'arricchimento che ha avuto la cucina europea dall'introduzione della carne di tacchino, sconosciuta prima della scoperta dell'America (1520).
Il tacchino, originario dell’America centrale, era tenuto in gran considerazione sia dalle civiltà precolombiane sia dai nascenti Stati Uniti, ebbe in Europa un’accoglienza trionfale ed il consumo aumentò nell'Ottocento quando si iniziò a prepararlo con il pomodoro.
Nella ricetta che vi propongo il tacchino è cotto proprio insieme al pomodoro ed ai piselli, altro classico abbinamento.
Ingredienti per 3 persone:
300 g di petto di tacchino
100 g di piselli surgelati
una cipolla
un bicchiere di vino bianco per me Vinchef
3-4 pomodori pelati
un rametto di salvia
un rametto di rosmarino
brodo (acqua + dado bio) q.b.
olio evo
sale e pepe
couscous per accompagnare
Mondate e tritate finemente la cipolla.
Con un coltellino affilato, private il petto di tacchino delle eventuali pellicine e tagliatelo a dadi di 2 cm di lato.
Mettete in un tegame 3 cucchiai d'olio, unite la cipolla e fatela leggermente dorare, quindi aggiungete il petto di tacchino.
Lasciatelo colorire, poi bagnate con il vino e fate cuocere per qualche istante, a fuoco vivo, in modo da far evaporare l'alcool.
Dopodiché unite i pelati spezzettati grossolanamente, salate e pepate.
Bagnate con un bicchiere di brodo e continuate la cottura dello spezzatino per circa 50 minuti. Controllate la cottura e, se occorre, aggiungete altro brodo.
Fate lessare i piselli ancora surgelati in acqua bollente per circa 10 minuti; scolateli ed uniteli allo spezzatino, insieme alla salvia ed al rosmarino tritati. Fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Preparate 3 porzioni di couscous secondo le istruzioni date sulla confezione.
Servite lo spezzatino su un letto di couscous o a parte, come ho fatto io.