per marinare la carne : 1/2 cucchiaino paprika - 1/4 cucchiaino cumino - pepe - aglio - qualche rametto di timo fresco - 50 gr. yogurt bianco magro PREPARAZIONE Marinare la carne per mezza giornata con le spezie e lo yogurt. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio lasciandolo in camicia e far soffriggere dolcemente in un tegame. Tamponare la carne con carta assorbente, in modo da asciugarla. Salarla e rosolarla in un altra padella con un filo di olio, poi unirla al soffritto e far insaporire, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la polpa di pomodoro, le spezie, e quando occorre un po' di acqua calda. Salare leggermente ed aggiungere un pizzico di zucchero. Portare a cottura, cuocendo molto dolcemente, sino a quando la carne diventa tenera (circa un'ora e mezza). Ammollare i funghi secchi per una ventina di minuti. Quindi unirli alla carne e cuocere per 10-15 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere i piselli, cuocendo per altri 20 minuti. Alla fine profumare con pepe macinato al momento, un pizzichino di buccia di limone grattugiata e a piacere le erbe aromatiche tritate.
per marinare la carne : 1/2 cucchiaino paprika - 1/4 cucchiaino cumino - pepe - aglio - qualche rametto di timo fresco - 50 gr. yogurt bianco magro PREPARAZIONE Marinare la carne per mezza giornata con le spezie e lo yogurt. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio lasciandolo in camicia e far soffriggere dolcemente in un tegame. Tamponare la carne con carta assorbente, in modo da asciugarla. Salarla e rosolarla in un altra padella con un filo di olio, poi unirla al soffritto e far insaporire, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la polpa di pomodoro, le spezie, e quando occorre un po' di acqua calda. Salare leggermente ed aggiungere un pizzico di zucchero. Portare a cottura, cuocendo molto dolcemente, sino a quando la carne diventa tenera (circa un'ora e mezza). Ammollare i funghi secchi per una ventina di minuti. Quindi unirli alla carne e cuocere per 10-15 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere i piselli, cuocendo per altri 20 minuti. Alla fine profumare con pepe macinato al momento, un pizzichino di buccia di limone grattugiata e a piacere le erbe aromatiche tritate.