INGREDIENTI
100gr. di lenticchie
500gr. di filetti di merlano gia’ puliti
40gr. di burro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di scorza di limone verde grattugiata
1 cucchiaio di erba cipollina
2 zucchine
2 carote
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Sciacquate più volte le lenticchie sotto l’acqua corrente per togliere le impurita’; cuocetele poi in abbondante acqua salata per 15 minuti, dovranno essere ben tenere. Scolatele e tenetele da parte.
- Lavate i filetti di pesce e tamponateli con carta da cucina. Tagliate ciascun filetto in due nel senso della lunghezza, quindi infilzate ogni filetto su spiedini di legno. Scaldate il forno a 170°C. Sbucciate l’aglio, pulite l’erba cipollina e tritate entrambi finemente.
- In una ciotola lavorate il burro con l’aglio, l’erba cipollina e la scorza di limone. Tenete da parte in frigorifero. Lavate le zucchine, spuntate e raschiate le carote, levate al peperone i semi e i filementi bianchi interni; tagliate tutte le verdure a dadini.
- Versate l’olio in una padella antiaderente e fate rosolare le verdure a fuoco moderato sino a quando saranno ben tenere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi le lenticchie, salate e proseguite la cottura altri 10 minuti, mescolando.
- Adagiate gli spiedini di pesce su una placca foderata con carta da forno, salate e infornate per 10 minuti, voltandoli a metà cottura. Stendete in 4 piatti individuali un letto di lenticchie e verdure, mettetevi sopra due spiedini ben caldi e aromatizzate con il burro all’aglio. Servite.