INGREDIENTI
500gr. di filetto di merluzzo
16 grandi foglie di salvia
2 arance non trattate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PER LA SALSA
3 filetti di acciuga sott’olio
30gr. di mandorle pelate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto bianco
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PROCEDIMENTO
- Tostate le mandorle e tritatele. Riducete in crema i filetti di acciuga spezzettati, con due cucchiai di olio, lavorandoli con una paletta di legno; quindi incorporate il composto con il resto dell’olio, l’aceto e le mandorle.
- Lavate e asciugate le arance e tagliate ciascuna in 8 spicchi, lasciado la scorza. Lavate e asciugate la salvia. Lasciate a bagno in acqua fredda 8 stecchini di legno, poi asciugateli.
- Tritate il filetto di pesce, salate, pepate e formate 16 polpettine ovali e ben compatte. Avvolgetele nelle foglie di salvia e infilzatele negli stecchi alternandole con gli spicchi di arancia. Spennellateli con l’olio e cuoceteli sulla griglia ben calda. Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e serviteli con la salsina a parte.
CONSIGLIO
Potreste prepare una salsina sprint con pasta d’acciughe e granella di mandorle pronta.