il mio secondo di pesce in punta di spiedo..
per il contest:
lo sò..
niente di originale..
però è sempre gustoso..
e poi è un idea tutta mia..
si tratta di uno spiedo di code di gamberoni rossi siciliani, marinati con vodka e succo d’arancia, alternati a fettine croccanti del mio ‘lardo di colonnata..’ su di un letto di crema di peperone rosso leggermente piccante!!
Ingredienti:
-per 2 persone:
- 10 gamberoni rossi di siciglia freschissimi
- 1 peperone rosso
- succo d’arancia
- vodka bianca
- olio evo
- sale e pepe
- un pizzico di dado
- peperoncino (facoltativo
- 1/4 di cipolla tritata fine
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- vino bianco
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 4 fettine non troppo sottili di lardo di colonnata
Procedimento:
Lavate e sgusciate i gamberoni, privandoli anche del budellino nero, metteteli quindi a marinare con un filo d’olio evo, vodka, il succo d’arancia, sale e pepe, coperti per una mezz’ora almeno.
In un padellino antiaderente fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungete il peperone tagliato a striscie, sfumate con abbondante vino bianco, quindi aggiungete sale e pepe, peperoncino a piacere, il dado e la passata di pomodoro;
lasciate cuocere a fuoco dolce, coperto per 15-20 minuti.
passate quindi al mixer insieme alla panna e se la crema risultasse troppo liquida rimettete sul fuoco finchè non si sarà addensata.
Tenete in caldo e nello stesso padellino (senza sciacquarlo..) tostate le fette di lardo di colonnata divise in 3-4 parti (io ho utilizzato fettine del lardo stagionato da me..forse non proprio uguale al lardo di colonnata..però buono lo stesso!!)
Infine ho tolto anche il lardo tostata e ho saltato i gamberoni insieme alla marinata, per una decina di minuti circa.
Ho quindi preparato gli spiedini con 2-3 gamberoni alternati alle fettine di lardo croccanti e conservato al caldo fino al momento di servire, come anche la crema di peperoni!
Prima di servire ho impiattato in pirofile individuali, 2 spiedini sul letto di crema e passato il tutto al grill per pochi minuti!
Semplice..ma gustoso!!