Calorie a persona: 469
Ingredienti per 4 persone:
- 800 G Spinaci
- 350 G Carote Novelle
- 60 G Burro
- 50 G Farina
- 40 G Formaggio Emmenthal
- 40 G Formaggio Grattugiato
- 50 Cl Latte
- 4 Uova
- 1 Cucchiaino Fecola
- Timo
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie.
- Scolateli, strizzateli, tritateli.
- Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina metà burro, mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte.
- Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo.
- Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato.
- Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma.
- Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati.
- Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare.
- Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
- Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
- Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi.
- Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un’ora.
- Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata.
- Servite anche come inizio pranzo.