spoja lorda (pasta ripiena) con funghi misti

.... non me ne vogliano le amiche Romagnole... sono senza ombra di dubbio  più brave di me, ma quando ho visto le mani di una dei miei miti,  Cristina Lunardini, preparare questa pasta... beh non ho resistito.. ho pensato immediatamente che fosse un piatto straordinario e quindi ho voluto provarci ! e il risultato direi ..molto buono!!
ingredienti:

per la pasta: 200 gr di farina 00  2 uova un pizzico di sale
per il ripieno: ricotta  parmigiano 1 uovo (che io non ho messo) sale pepe noce moscata (a piacere)
per il sughetto: funghi misti  uno scalogno  1 fesa di aglio  olio extravergina di oliva "Fattoria San Sebastiano" brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco sale  pepe prezzemolo tritato


dopo aver preparato la pasta per la sfoglia e lasciata riposare in frigorifero per almeno 1 ora, ho tirato la sfoglia, dividendola in dua parti uguali. preparare un composto omogeneo di ricotta, parmigiano sale , pepe noce moscata  - (ci andrebbe in realtà anche 1 uovo, che io non ho messo perchè di questi  tempi tra panettoni, pandoro  ecc .. ne stiamo abusando.....) stendere il composto su una parte della sfoglia e distribuirlo bene con l'aiuto di una spatola, quindi coprire con l'altra parte di sfoglia che avevamo tenuto da parte.
battendo con il mattarello facciamo aderire bene le due sfoglie, stando attenti a non rovinare l'impasto.
con l'aiuto di una rotella ho formato delle strisce  e metterle ad asciugare su di una gratella(così evitiamo l'uso della frina per non farle attaccare
prepariamo il sughetto:
in una saltapasta, mettere olio extravergine, scalogno tagliato finemente, e la fesa di aglio con la camicia,  una volta soffritto dolcemente, aggiungere i funghi, lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco.
una volta sfumato, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e regolare di sale e di pepe, portare a cottura
scolata la pasta al dente, trasferirla  nella saltapasta con un mestolino di acqua di cottura della stessa, mantecare ed eventualmente se ne avete ancora, aggiungere un cucchiaio della farcia.
provatela e vedrete!!!!!!!!!!!!!!!!
straordinaria... la prossima volta la preparerò con altro ripieno .. magari come suggerisce Cristina.. con il pesce.....