INGREDIENTI
300gr. di farina
200gr. di burro
100gr. di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di lievito per dolci
liquore aromatico
marmellata a vostra scelta purchè non troppo dolce
pinoli
PER LA CREMA
4 tuorli
150gr. di zucchero
50gr. di farina
1/2lt. di latte
la scorza di 1 arancia
zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
- Il una ciotola montate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, setacciate farina e lievito ed uniteli alla crema di burro, unite le uova e il liquore. Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo potete ammorbidirlo con un filo di latte, ma senza esagerare. Mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
- In una casseruola a freddo mescolate le uova con lo zucchero e la farina, quando il composto sarà abbastanza denso mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media e unitevi poco alla volta il latte tiepido. Man mano che la crema si addensa unite la scorza intera dell’arancia.
- Imburrate ed infarinate una teglia da crostata di circa 26cm. di diametro, prendete i 2/3 del composto della pasta e stendetela direttamente nella teglia.
- Fate prima uno strato sottile di marmellata, poi mettetevi la crema all’arancia ed in ultimo i pinoli.
- Procuratevi un coperchio o un piatto avente la stessa circonferenza della tortiera, ricopritelo con pellicola trasparente ed infarinatelo, stendetevi la pasta rimanente e formate così un disco sottile.
- Capovolgetelo sulla crostata che in questo modo verrà chiusa e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°C per 30-40 minuti circa.
- A fine cottura cospargete con zucchero a velo e servite tiepido o meglio ancora caldo.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
Questo dolce pugliese, si chiama appunto sporcamuss perchè una volta addentato, ci si dovrebbe sporcare le labbra di crema e zucchero.