Spuma di patate, pesto e aceto balsamico

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • 250 grammi di patate
  • 2 albumi
  • 20 grammi di pinoli
  • 30 grammi di basilico
  • aceto balsamico
  • alcuni pomodorini ciliegia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale grosso
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    12 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    basso

Vino consigliato:

  • Prosecco di Valdobbiadene

Questo che vi propongo è un leggero antipasto preparato in occasione del pranzo di domenica scorsa, per festeggiare la Prima  Comunione di mia figlia. Non contiene latticini, pertanto lo trovate nella sezione la cucina intollerante.

Procedimento :

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata.

Per il pesto senza formaggio tostare i pinoli e frullarli con il basilico spezzettato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno di acqua, alcuni granelli di sale grosso e una leggera macinata di pepe.

Scolare le patate ormai cotte e frullarle con due cucchiai di olio. Versare il tutto in unas ciotola e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve con il succo di limone e un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente gli albumi alle patate per ottenere una crema un pò spumosa.

Distribuire la spuma nelle coppette e completare con un cucchiaino di pesto, un pezzetto di pomodorino e  gocce di aceto balsamico.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e servire condite con alcune gocce di olio extravergine.

Strumenti Necessari

  • frullatore
  • casseruola

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