SPUMA di TIRAMISU' alla RICOTTA

                          per le coppette e il piattino   
                            " La Maison " di Crema 
Dovete sapere che attorno al tiramisù ci sono moltissime leggende, alcuni dicono che era il dolce preferito dai nobili che gli attribuirono proprietà afrodisiache, da qui il nome " Tiramisù ".
C'è chi dice che fu inventato in un ristorante di Treviso situato nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per " tirare sù ".
Poi abbiamo anche una versione non ufficiale che dice sia stato inventato in onore di Camillo Benso di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Qualsiasi sia la giusta versione, a noi poco importa, rimane comunque un dolce intramontabile negli anni e mai fuori moda.
La  versione che vi propongo è un po' anomala rispetto a quella originale,  la presenza della crema pasticcera e della ricotta lo rendono un pochino più ...... " leggero ?? "  insomma è sempre un discendente del Tiramisù.

INGREDIENTI per 6 persone

per la crema pasticcera
400gr.di latte
100gr di panna
150gr.di tuorli d'uovo
150gr.di zucchero semolato
40gr.di amido di mais 
40gr.di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia Bourbon
per il resto della crema
250gr.di ricotta di pecora
95gr.di zucchero
500ml.di panna montata
1 cucchiaio di marsala secco
savoiardi q.b
3 tazzine di caffè zuccherato
cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:

Iniziare preparando la crema pasticcera.
In un pentolino versare il latte, la panna e la bacca di vaniglia dopo che avremo tolto i semini, mettere sul fuoco e portare a bollore.
Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, in un secondo momento unire gli amidi e continuare a montare.
Quando il latte bolle togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il composto con gli amidi, riporre ancora sul fuoco e riportare di nuovo a bollore.
Quindi mescolare energicamente a fuoco spento fino a che il composto non si addensi .
Versare la crema in una ciotola e coprire con della pellicola a contatto e portare al completo raffreddamento.
Preparare il caffè, zuccherarlo e allungarlo con un pochino di acqua, e farlo raffreddare.
Setacciare la ricotta, aggiungere 20gr.di zucchero,1 cucchiaio di marsala secco e mescolare il tutto.
A parte montare la panna con 75gr.di zucchero.
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata allora andremo ad incorporare prima la ricotta e poi poco per volta la panna mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto la crema sarà pronta.
Io ho preferito comporre il dolce in coppette individuali, ma voi potete benissimo comporlo in una teglia come si fa per il classico tiramisù.
Procedere così con uno strato di crema, i savoiardi leggermente imbevuti nel caffè, ancora uno strato di crema, savoiardi e finire con la crema.
Per completare il dolce alla fine si spolverizza la superficie con una bella generosa dose di  cacao amaro.
Mi raccomando quest'ultima operazione fatela al momento di servire il dolce, molti lo fanno prima e poi mettono il dolce in frigorifero: io ve lo sconsiglio ; primo perché il cacao assorbe tutti gli odori del frigorifero, secondo perché con l'umidità il cacao tende a diventare scuro e appicicaticcio dando una sensazione fastidiosa mentre lo mangiate.