e per la sfida natalizia:
ingredienti:
(per 4 persone)
- 200 gr di code di gambero decongelate
- 100 gr di salmone affumicato
- 100 gr di salmone fresco in una fetta
- 350 gr di riso arborio
- olio evo
- cognac
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe - sedano,carota e cipolla
- 1/2 scalogno tritato finissimo
- sale e pepe
- un pizzico di peperoncino
- prezzemolo fresco
Procedimento:
il procedimento è semplicissimo,
sgusciate e private del budellino centrale le
code di gambero, conservando i gusci.
private la fetta di salmone di pelle e lisca e
conservateli.
Preparate un fumetto con i gusci dei gamberetti
e i resti del salmone,insieme a sedano,
carota e cipolla,sale e pepe
In una casseruola fate soffriggere con un filo d'olio
evo lo scalogno tritato finissimo,
aggiungete le code di gambero,
il salmone fresco tagliato a dadini,
sale e pepe,peperoncino,
sfumate con abbondante cognac,
aggiungete il riso e
lasciate tostare bene,
aggiungete l'aglio e il pomodoro,
Diluite con il fumetto e mescolando
spesso portate a cottura il risotto.
aggiungete di volta in volta il brodo necessario,
e mescolate spesso per evitare che attacchi.
a cottura ultimata,
ci vorrà circa una mezz'ora,
impiattate distribuendo il risotto
a formare una stella,
spolverando di prezzemolo tritato e
decorando con rose di salmone affumicato!!