Sono necessarie due forme per biscotti simili, ma di misure diverse, in modo da poter ritagliare una finestrella.
Per farcirli ho usato una confettura mai provata prima: quella di Giuggiole della SiGi , un'azienda di cui ho già parlato e che vuole far riscoprire i prodotti della tradizione marchigiana,
Il Giuggiolo è una pianta che fu importata dagli antichi romani e dai suoi frutti la SiGi produce anche il Giuggiolone, cioè il famoso "Brodo di Giuggiole" (esiste davvero!) una bevanda a base di vino con tutto il profumo delle Giuggiole mature.
Ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di burro o margarina
80 gr di zucchero
un uovo intero
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di lievito
confettura di Giuggiole q.b.
zucchero a velo.
Impastare gli ingredienti per la pasta frolla e farla riposare.
stendere la pasta e ricavare i biscotti: in metà di questi ricavare una finetrella con lo stampino più piccolo, io ho ottenuto 24 biscotti .
Cuocere i biscotti sulla piastra con carta forno per circa 12-15 minuti.
Spolverizzare i biscotti forati con lo zucchero a velo, quindi sovrapporli a quelli non forati, al centro dei quali avrete messo un cucchiaio di confettura.
Disporli su un piatto e servirli...