Stelle filanti o Tagliatelle in 5 colori con sughetto multicolor

 Festeggiare il carnevale non solo con i dolci ma anche con un piatto di pasta si può. Non è un’idea molto geniale, mi rendo conto, le stelle filanti richiamano le tagliatelle istintivamente. C’è una somiglianza evidente alla quale non sono riuscita a sottrarmi. Fare le stelle filanti di pasta fresca ci costringe però ad una gamma di colori un po’ più ridotta, sempre che vogliamo usare coloranti naturali, cioè ingredienti in armonia col piatto stesso.Abbiamo quindi il giallo, l’arancione, il rosso, il verde e il marrone. Di seguito vi do le quantità minime che giustifichino un impasto colorato, nell’insieme avremo oltre 1 kg di tagliatelle (calcolando che perdono parte del peso asciugando), se sono troppe le potrete congelare, anche mischiate perché sono molto belle cucinate insieme.
In fondo trovate la ricetta per un sughetto semplice ma altrettanto colorato.
 
Per la pasta gialla: 200g di farina2 uovaImpastate la farina con le uova leggermente battute fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. A seconda della dimensione delle uova o dell’umidità della farina, potrebbe essere necessario aggiungerne un po’ o allungare un goccio d’acqua. Avvolgete in pellicola trasparente e fate risposare in frigo.
Per la pasta arancione: 220 g di farina2 uova1 cucchiaio di doppio (o triplo) concentrato di pomodoroSbattete leggermente le uova incorporando il concentrato di pomodoro, aggiungete la farina e impastate come sopra
Per la pasta rossa: 200 di farina1 uovo + 1 tuorlo1 cucchiaio di doppio (o triplo) concentrato di pomodoro2 cucchiai di alchermesProcedete come per la pasta arancione. L’alchermes è un liquore dall’alto potere colorante. Aggiunto ad una base già colorata col pomodoro servirà ad esaltarne il colore rosso. Una volta cotte, queste tagliate avranno perduto l’esigua quantità di alcol che contenevano e nemmeno il sapore ne risentirà
Per la pasta verde: 200 g di farina1 uovo1 cucchiaio di spinaci lessati e strizzatiTritate finemente gli spinaci ed amalgamateli all’uovo in modo da impastarli meglio alla farina. Procedete poi come per la pasta gialla
Per la pasta marrone: 180 g di farina20 g di cacao amaro2 uovaMescolate farina e cacao setacciati ed impastate come per gli impasti precedenti.

Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliate dei rettangoli di circa 30 cm. di lunghezza, stendetele sulla spianatoia infarinata e lasciate asciugare leggermente. Tagliate le tagliatelle e allargatele sulla spianatoia, sempre leggermente infarinata. Arrotolatele intorno alle dita pe comporre dei nidi e sistematele su un vassoio coperto di carna forno finchè non siano completamente secche. Potrete poi conservarle in un sacchetto di carta, ma se pensate di congelarle è meglio metterle in freezer prima che secchino del tutto.Per cuocerle portate a bollore una capace pentola d’acqua, salate e cuocete le tagliatelle(calcolando circa 80 g a testa) per 5 minuti.
Condimento a colori per 6 persone (ovvero circa 450/500 g di tagliatelle colorate)
Circa 300/350 g di verdure miste, ovvero approssimativamente:1/2 peperone giallo½ peperone rosso2 carote1 scalogno90 g di piselli già lessati200 g di yogurt grecoQualche cucchiaio di parmigiano grattugiatoSale, pepe, olio extravergine d’oliva
Fate soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio extravergine, aggiungete la carota e i peperoni puliti, lavati e tagliati a piccoli cubetti e fate stufare per 15 minuti, aggiungete i piselli lessati e insaporite con sale e pepe. Allungate il sugo con un mestolo di acqua di cottura e stemperate in questo sughetto lo yogurt e un paio di cucchiai di parmigiano. Scolate le tagliatelle e sistematele in una pirofila riscaldata, coprite col sughetto di verdure e portate in tavola le vostre stelle filanti.
E buon divertimento!