Ingredienti: per 4 persone
Stoccafisso pulito e tagliato in tranci 800 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Pinoli già pelati 30 g
Gerigli di noce 6
Peperoncino in polvere un pizzico
Pomodori maturi 4
Olive nere e verdi snocciolate 100 g
Patate a dadini 2
Carota a rondelle 1
Melanzana a dadini 1
Bietole tritate grossolanamente 300 g
Crostini di pane tostati q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Lo stoccafisso alla ligure è uno dei grandi classici della cucina della riviera.
Secondo di pesce dal sapore straordinario, lo stoccafisso alla ligure richiede un tempo di preparazione piuttosto lungo, ma il risultato è un piatto davvero incredibile.
Preparazione: 15’
Cottura: 130’
- Tritate aglio e prezzemolo.
- In un mortaio pestate i pinoli e le noci, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale.
- Versate 4 cucchiai di olio in una padella e fatevi soffriggere il trito preparato a fuoco dolce per 1 minuto; aggiungete i tranci di stoccafisso, alzate la fiamma e fate prendere colore.
- Pelate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti.
- Aggiungeteli alla padella con il pesce e cuocete per 5-6 minuti.
- Diluite con 2 dl di acqua tiepida e, dopo alcuni minuti, unite le olive.
- Coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Dopo circa un'ora di cottura, aggiungete le patate, la carota, la melanzana e infine le bietole.
- Aggiustate di sale, portate a cottura e servite subito con crostini di pane tostati.
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