Stoccafisso con patate

RICETTA DI: CONCETTA PASSARO Per 6 persone ....1kg stoccafisso ammollato, 1kg cipolle bianche, mezzo tubetto di concentrato di pomodoro, sale, pepe q.b., 1kg patate, olio evo q.b. 
Scaldare un generoso giro d'olio evo, stufare le cipolle tagliate sottili, aggiungendo un po' d'acqua calda, cuocere a tegame coperto per una mezz'oretta, dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d'acqua. Unire le patate tegliate a tocchetti, cuocere per 20min, unire lo stoccafisso tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere se necessario qualche mestolo d'acqua per portare a cottura....per mezz'ora, o fino a quando le patate saranno cotte e il sugo si e ristretto.