Eccomi qui a documentarvi la seconda giornata della prova tecnico pratica dell'esame di qualifica per cuoco professionista. Solitamente questa sessione d'esame si sviluppa in un solo giorno ma, essendo una classe molto numerosa, i loro insegnanti sono stati costretti a suddividerli in 2 gruppi ed estrarre per ognuno un menù diverso composto da 2 antipasti, 1 primo,1 secondo, 1 dolce e 2-3 lievitati salati.
Prima di presentarvi le succulenti portate, vorrei ringraziare l'Agenzia VersiliaFormat per avermi regalato la possibilità di vivere quest'esperienza; gli Chef Angelo Gatta, Chef Fernando Lorenzetti, Chef pasticcere Leo Freda e Chef Nicola Mattei che si sono gentilmente prestati all'irruenza di una foodblogger in cucina e alla commissione di esame che mi ha accolta con benevolenza alla propria tavola.
Gamberi tropicali in agrodolce
Budino di Parmigiano Reggiano con riduzione di aceto balsamico
Gnocchi di patate con gamberi e zucchine
Millefoglie di polenta croccante con baccalà mantecato e cipolla candita
Mousse al cioccolato con nido di caramello e lingue di gatto
Panini fantasia
Nella fase di preparazione in cucina regnava il caos e sembrava di trovarsi a Hell's Kitchen ma una volta iniziato il servizio l'atmosfera è cambiata totalmente. Silenzio e concentrazione regnavano sovrani e i risultati li avete potuti vedere con i vostri occhi (io li ho anche potuti constatare al palato..). Piatti perfetti, presentati divinamente e dai profumi inebrianti.
Mentre la commissione valutava l'esito della prova degli apprendisti Chef, io me ne sono andata a fare una bella corsetta di 40 minuti, seguita da una cena a base di tea caldo e limone..una foodblogger con le curve è più credibile ma non esageriamo!
Se vi siete persi la prima parte dell'esame, cliccare qui.Alla prossima (...e vi assicuro che sarà una ricetta super light)!