Ingredienti
320 g di pasta fresca (straccetti o maltagliati)
2 cucchiai di olio extravergine
400 g di zucca
1 spicchio di aglio
30 g di burro
1 mestolo di brodo vegetale
80 g di olive nere
50 g di pancetta a cubetti Beretta
30 g di parmigiano
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
Sale e pepe
Procedimento
Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame con l’olio e il burro. Unire l’aglio (che faremo dorare e toglieremo) e il rametto di rosmarino: lasciare insaporire per qualche minuto.
Unire alla zucca un mestolo di brodo vegetale a cui avremo aggiunto il concentrato di pomodoro. Coprire il tegame e lasciare cuocere la zucca per circa 20 minuti, dopo aver regolato di sale e pepe.A 10 minuti dal termine della cottura aggiungere le olive che avremo fatto insaporire in un tegame con la pancetta.
Lessare la pasta, quindi versarla nel sugo, cospargere di parmigiano, mantecarla e guarnire con olive e pancetta.