Straccetti pollo Melanzane e Rosmarino

L'estate ormai è alle porte, ma fortunatamente nel mio orto ancora qualche melanzana c'è... per cui vi voglio proporre una versione saporita e leggera per fare il petto di pollo, con melanzane, rosmarino e qualche pomodorino per rendere il piatto più colorato e saporito! Il petto di pollo è una carne che spesso viene snobbata,,, invece io l'adoro, proprio perché è molto versatile e si possono inventare ogni volta abbinamenti diversi con aromi e verdure, ma anche con salumi e formaggi!! Oggi vi lascio una versione leggera, ma molto sfiziosa, adatta da servire abbinata ad un primo sostanzioso oppure come piatto unico accompagnato, ad esempio, da un buon pane integrale se volte stare a dieta, ma con gusto!!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 350 g di petto di pollo
• 1 melanzana grande
• 5-6 pomodorini
• 2 rametti di rosmarino + q.b. per la guarnizione
• farina q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Lavare e tagliare a piccoli cubetti la melanzana, scaldare una padella capiente con due cucchiai di olio evo con un rametto di rosmarino e saltare i dadini di melanzana finché non saranno morbidi e ben rosolati. Nel frattempo tagliare a striscioline il petto di pollo e condirlo con sale a piacere (io ho utilizzato un mix di sale e erbe aromatiche). Passare gli straccetti nella farina e poi con una colapasta rimuoverne l'eccesso. Porre le melanzane in un piatto e nella stessa padella rosolare per pochi minuti gli straccetti con olio evo, aggiungere poi le melanzane e versare circa mezzo bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio finché il pollo non sarà ben cotto, l'acqua sarà evaporata e si sarà formata una deliziosa cremina. Due minuti prima di terminare la cottura aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, un rametto di rosmarino e aggiustare di sale.
Servire con un filo di olio evo a crudo e Buon appetito!!!