Gli stracci, in origine, sono una tipica pasta casalinga della cucina ligure, io ho provato questa versione molto veloce usando la pasta per lasagne, come si dice: Minimo sforzo con massimo rendimento."
A dire la verità ero un po' scettica sulla buona riuscita, ma devo dire che il risultato è stato sorprendente.
INGREDIENTI per 4 persone:
250gr.di pasta fresca per lasagne500gr.di broccoli
100gr.di ricotta dura
2 peperoncini freschi
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale
PREPARAZIONE:
Pulire e lessare i broccoli per 15-20 minuti, finchè saranno teneri e compatti.Scolateli e riduceteli a cimette.
Tritare il prezzemolo, spellare l'aglio e affettare i peperoncini.
Scaldare l'olio in una padella capiente e fare rosolare l'aglio e un po' di peperoncino a fuoco basso, senza che prendano colore.
Unire le cimette di broccolo, mescolatele al condimento e regolare di sale; aggiungere una spolverizzata di prezzemolo, coprire e proseguire la cottura a fiamma media per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Affettare la ricotta dura a scaglie sottili.
Ritagliare la pasta a losanghe irregolari con un coltello a lama liscia o una rotella.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, e lessatevi gli stracci.
Scolare la pasta, trasferirla nella padella del condimento e fare insaporire a fuoco vivo per qualche istante mescolando accuratamente ( io ho aggiunto anche un mestolo di acqua di cottura)
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio a scaglie, il peperoncino rimasto e mescolare nuovamente.