Ingredienti per 2 persone:
150 g strozzapreti
2 zucchine
1 cipolla
1 bustina di zafferano
panna vegetale (x me riso) qb
pepe e sale qb
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso in una padella ampia con poco olio e acqua. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e fate cuocere 10 minuti.
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta e portate a cottura e scolatela al dente.
Aggiungete nella padella con le zucchine la panna e lo zafferano, un pizzico di sale e lasciate andare qualche minuto, poi versate gli strozzapreti e fateli saltare un paio di minuti.