Strudel alla viennese
Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, a base di mele avvolte in una pasta "matta" senza uova ne lievito. Una cara amica - Rita - nello sfogliare un vecchio libro di cucina ha ritrovato questa ricetta e mi ha chiesto di sperimentarla ed io ben volentieri ho accettato visto che a dolce concluso, grazie all'assenza di lattosio, ho potuto mangiarlo liberamente. Ho fatto delle ricerche per capire la differenza tra lo strudel alla viennese e quello trentino ma senza risultato, così ho concluso che si tratta di una delle tante ricette per la realizzazione di questo dolce e che la commistione storica fra queste aree geografiche spiega parte del mistero.Ricetta per 5/6 porzioni
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 80 g di acqua tiepida
- 20 g di olio extravergine
- un pizzico di sale
- 4 mele
- succo e scorza di un limone
- 50 g di uva sultanina
- 30 g di pinoli
- 60 g di zucchero
- cannella q.b.
- 50 g di pane grattuggiato
- una noce di burro (margarina per gli intolleranti al lattosio
Tempo di preparazione 30 minuti di riposo per la pasta+40 minuti di cottura
Lasciate cuocere 40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà media
Procedimento
Raccogliete in una ciotola la farina, l'olio extravergine, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorate sin ad ottenere un panetto omogeneo, se dovesse tendere a sgretolarsi aggiungete un goccino di acqua.
Spennellate il panetto con l'olio.
Riponete il panetto tra due piatti caldi per mezz'ora ( per riscaldare i piatti li ho tenuti un po' sotto l'acqua bollente del rubinetto ).
Nel frattempo sbucciate le mele a fette sottili, spruzzatele con il limone e lasciatele riposare 10 minuti. Trascorsi i quali aggiungete zucchero, uvetta, pinoli e cannella.
Quando sarà trascorsa la mezz'ora, riprendete l'impasto, stendete un canovaccio sul tavolo e infarinatelo. Con il matterello stendete l'impasto molto finemente.
In un pentolino sciogliete una noce di burro ( o margarina) con il pane grattugiato (o semola) lasciando cuocere per qualche minuto.
A questo punto su metà impasto spargete il pane grattugiato e le mele e arrotolate lo strudel su se stesso sigillando bene i bordi ( io mi sono aiutata con dell'acqua).
Poteste spennellare la superficie con burro (o margarina) e cospargere di zucchero a velo, ma non è un passaggio obbligato.
Infornate per 40/45 minuti a 180 gradi.