Strudel di prugne

Esistono migliaia di varianti di strudel. Ne ho assaggiati di molto molto buoni: dolci, ricchi e friabili. Altre volte invece li ho trovati senza sapore o al contrario troppo dolci. E' un dolce dal procedimento semplice che richiede però di un paio di accorgimenti secondo la mia esperienza.  C'è chi usa burro e zucchero tradizionale, chi non aggiunge proprio lo zucchero, c'è quello con la pasta sfoglia o quello con la pasta frolla. Ne ho mangiato uno con i fichi secchi, le nocciole, le noci e poi ci sono tutte la varianti di frutta: le mele, pere e cioccolato, le pesche e gli amaretti, l'ananas e chissà quanti altri. 
Io ho voluto utilizzare un frutto di stagione appena maturato sugli alberi, abbinato a cannella, zucchero di canna integrale, uvetta e pinoli. Ho optato per la pasta matta usando una miscela che adoro: la miscela segale&grano del AnticoMolinoRosso.  

Ingredienti:120gr di segale e grano AnticoMolinoRosso (link eshop)70gr di acqua10gr di olio extra vergine d'olivaun pizzico di sale8 prugne3 cucchiai di zucchero di canna integrale2 cucchiai di uvette1 cucchiaio di pinoli3 cucchiai di crusca di frumento4 cucchiaini di marmellata di albicocchelatte vegetale
Procedimento:Iniziate dalla pasta matta mescolando farina, sale, olio ed acqua. Impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo lavate e denocciolate le prugne, tagliatele a tocchetti e mescolatele allo zucchero, all'uvetta ed ai pinoli.
Ora procedete nel "montaggio dell strudel" seguendo un paio di accorgimenti: la crusca di frumento e la marmellata. Prendete la pasta, stendetela aiutandovi con della farina ed un mattarello, fino a darle uno spessore di 1-2mm (non di più) ed una forma rettangolare. Adagiatela bene aperta sulla banda del forno foderata con l'apposita carta. Al centro del rettangolo disponete i cucchiai di crusca che servirà ad asciugare l'acqua della frutta durante la cottura, evitando che il fondo della strudel si buchi. Aggiungete qua e là  i cucchiaini di marmellata fondamentali per rendere il tutto più saporito e poi sistemate al centro il mix di frutta.
Chiudete lo strudel a portafoglio, fate dei tagli in superficie in modo che l'aria possa passare durante la cottura e per finire spennellatelo con del latte vegetale e spolveratelo con dello zucchero di canna così da creare una leggera crosticina. Infornate a 180 gradi per 30-40 minuti. Fatelo raffreddare, spolverate con dello zucchero a velo e tagliatelo a fette.