Strudel salato.

Lo strudel salato è un’ottima soluzione per creare un piatto ricco di verdure, intercambiabili a seconda della stagione o delle preferenze personali, e dal gusto esplosivo, legato a quello che si sceglie per accompagnare la dolcezza dei vegetali. Potendolo consumare anche freddo, è ottimo e comodo per un pic nic (e chi ne fa mai uno?) o per il pranzo in ufficio. Inoltre fa parte di quelle soluzioni salva-cena che a me stanno tanto care: lo si prepara e, prima o poi, a qualunque ora, con comodo, qualcuno lo mangerà. Tutto ciò che serve è della pasta sfoglia (se non la volete fare, va benissimo anche quella già pronta), una varietà di verdure a piacere, un formaggio morbido e adatto ad essere fuso e una buona quantità di parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI:

per la pasta sfoglia:

• 200 gr di burro congelato a pezzetti
• 200 gr di farina
• 90 gr di acqua gelata
• 10 gr di sale

per il ripieno:

• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1/2 cipolla
• 150 gr di mozzarella per pizza
• 5-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• 1 uovo per spennellare

In un robot da cucina, frullare la farina con il burro freddo e un pizzico di sale, fino a creare un composto sabbioso. Quindi trasferire il composto su una superficie fredda, di marmo o di metallo, oppure in una ciotola di vetro precedentemente conservata in frigorifero, creare la classica fontana e aggiungere, poco alla volta, impastando velocemente e per poco tempo, l’acqua fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, da avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedere con la preparazione delle verdure: lavarle bene e tagliarle a listarelle. Farle saltare in padella in poco olio, partendo da quelle che richiedono più tempo di cottura (nell’ordine: peperoni, carote, zucchine, melanzane, cipolla). Quando risulteranno belle dorate e croccanti, togliere dal fuoco, salare, pepare e lasciare intiepidire.

A questo punto, estrarre la pasta sfoglia dal frigorifero e stenderla su un piano di lavoro, con il mattarello, ottenendo un rettangolo piuttosto sottile. Tagliare la mozzarella a cubetti e disporla al centro del rettangolo.

Adagiarvi sopra le verdure ormai raffreddate e coprire tutto con abbondante parmigiano grattugiato.

Spennellare con l’uovo sbattuto i bordi vuoti, arrotolare lo strudel, chiuderlo bene e procedere a spennellare tutta la superficie con il restante uovo sbattuto.

Infornare a 200°C per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie di pasta sfoglia non risulti bella colorata. Lasciar riposare almeno 10 minuti prima di tagliare e servire.