Vi capita di comprare un ingrediente pensando di realizzare un determinato piatto e di accorgervi che ve ne manca un altro fondamentale? A me è successo qualche giorno fa. Avevo comprato la ricotta pensando di fare una pizza rustica ma mi sono accorta di non avere abbastanza salumi. Quindi, ho ideato questo strudel aggiungendo alla ricotta i fagiolini lessati che avevo nel frigo. La sfoglia è quella che uso sempre per questo tipo di preparazione è semplice da impastare, non deve riposare, si stende molto bene ed è friabile e saporita. Lo strudel si può servire per cena o, tagliato a piccoli pezzetti, come antipasto o come stuzzichino con l'aperitivo.
Ingredienti:
per la sfoglia
300 g di farina
1 uovo
80 g di burro
50 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
poco latte.
per il ripieno:
250 g di ricotta
200 g di scamorza fresca affumicata
fagiolini lessati
1 uovo
due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe.
Sulla spianatoia impastate tutti gli ingredienti per la pasta e tiratela con il mattarello, sulla carta forno, in una sfoglia dello spessore di tre, quattro mm.
In una terrina lavorate la ricotta con l'uovo, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano e i fagiolini lessati a pezzetti, il sale ed il pepe. Amalgamate bene e distribuite la farcia sulla sfoglia.
Chiudete la sfoglia a mo' di strudel. Fate dei tagli paralelli sulla pasta, questo farà uscire il vapore ed impedirà alla pasta di gonfiarsi in cottura.
Trasferite lo strudel sulla placca del forno con tutta la carta. Spennellate la superficie con poco latte, servirà a dare l'aspetto dorato allo strudel una volta cotto. Il latte sostituisce l'uovo sbattuto.
Infornate a 190° per 30 minuti. Servite lo strudel caldo.