Sabato in una trasmissione televisiva Salvatore De Riso,il pasticcere per eccellenza,ha mostrato come fare gli struffoli napoletani seguendo la sua ricetta.L'indomani mattina ero già all'opera...ed ecco il risultato.Strepitosi,deliziosi...uno tira l'altro.Come ogni sua ricetta è sempre un successone garantito.
Ingredienti:
1 kg di farina;
16 gr di sale;
100 gr di zucchero;
8 uova;
scorza grattugiata di 2 arance e 2 mandarini;
120 gr di burro;
per decorare:
canditi misti;
codette e anicini misti;
miele fiori d'arancio;
scorza di arancia;
ciliegine candite.
per friggere:
strutto e olio d'oliva;(io olio di arachidi).
Procedimento:
Nell'impastatrice unire la farina,lo zucchero,la scorza degli agrumi,il sale e 4 uova,amalgamare per qualche minuti,dopo di aggiungere il burro e le altre 4 uova.Impastare in modo da ottenere un panetto ben amalgamato.
Lavorare,a mano,l'impasto così da risultare liscio ed elastico.Dividere l'impasto in due e poi in altri pezzi...
...filare ogni pezzo così da ottenere dei bastoncini non troppo spessi,infarinarli abbondantemente e tenendoli vicino tagliare dei piccoli cubetti,grandi quanto i ceci,infarinare anch'essi...
...e poco alla volta versarli in un colapasta,scuoterli fino ad eliminare la farina in eccesso.Quindi friggerli in abbondante olio caldo.Una volta nell'olio saliranno e si staccheranno subito.
Una volta fritti adagiarli su carta assorbente e lasciar raffreddare.
A questo punto unire i canditi,scorza di arancia e il miele,amalgamare omogeneamente...e trasferire in un piatto da portata.Quindi decorare con codette colorate,ciliegine candite e anicini misti.
Gli struffoli sono pronti.
Buonissimi!!!
Nota: Sal De Riso raccomanda di infarinare abbondantemente i bastoncini,in modo che non si attacchino.