ingredienti
Cipolle bianche g 300, olio di oliva g 50
Polpa di vitello ( capello del prete g 800 )
Funghi secchi rinvenuti g 10
Gherigli di noci g 50, vino bianco g 100 , sale g 100
Champignon g 300, burro g 300
Un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio
Mascarpone g 150
Procedimento
Affettare sottilmente le cipolle, rosolarle dolcemente nell’olio, unire la carne, rosolare anch’essa, i funghi rinvenuti, i gherigli, bagnare con il vino, coprire con brodo vegetale. Sale. Cuocere per circa 1 ora e 30′. Nel mentre tagliare gli champignon a fette, trifolarli. Quando la carne sarà cotta, tagliarla a fette, disporre su un piatto da portata. Unire alla salsa formatasi, il mascarpone ed i funghi trifolati. Ridurre, quindi nappare la carne.
Vino Consigliato:
Sanzel – Marzemino Superiore d’Isera Trentino DOC (Cantina d’Isera): un marzemino di spezie e di tannino perfetto per questa carne. Il rosso colore vivido è tutt’uno con il frutto rosso di bosco del naso, mentre in bocca assume un’imponente forza con prevalenza di sentori terziari.