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"Stufato di verdure con coperchio di patate"

Da Vava

Ingredienti:
  • 2 cucchiaiate di Olio d'oliva
  • 1 grossa di cipolla bianca tagliata a dadini
  • 1 radice di prezzemolo (pastinaca) grande, sbucciata e tagliata a dadini
  • 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 100 gr.  di  sedano, porro e sale tritati
  • 2 gambi di carciofo sottilmente affettati 
  • 2 spicchi di aglio sottilmente affettati
  • 4 rametti di timo
  • 250 gr di Funghi misti a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato
  • 1 foglia di timo fresco
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaiata  di farina  di riso
  • 3 tazze  di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di miso 
  • 200 gr. Seitan, tempeh o tofu piastrati a cubetti opzionale

Crema di patate per fare la copertura:
  • 400gr di patate
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • olio d'oliva
  • sale

Preparazione:
Per fare lo stufato di verdure:
     In una casseruola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio, soffriggete le  cipolle, l'aglio, le pastinache, le carote, il battuto di sedano, porro e sale per  circa 12 minuti, abbassando il fuoco.
     Mescolate di tanto in tanto fino a quando le cipolle saranno dorate e le carote saranno tenere. Aggiungete i funghi, i gambi di carciofo, l'aglio, il timo e un cucchiaino di sale e continuate a rosolare a fuoco medio il tutto, mescolando spesso, fino a quando i funghi inizieranno a sprigionare il loro liquido, dunque lasciate  ancora sul fuoco per altri 8 minuti.     Aggiungete il vino e mescolate di tanto in tanto e lasciate ridurre il vino finché non sarà quasi evaporato, (circa altri 8 minuti).
Mentre il vino si sta riducendo, riscaldate 3 bicchieri di brodo vegetale e aggiungetelo, assieme al miso, in una pentola separata, mescolando fino a quando non si sarà sciolto.Quando il vino è per lo più ridotto, cospargete con i cucchiai di farina di riso e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete il brodo caldo misto al miso alla pentola, mescolando fino a quando lo stufato si addenserà, (circa 3 minuti). Aggiustate di sale, aggiungete altro pepe macinato se necessario e Togliete dal fuoco.
A questo punto dividete il mix di stufato (se volete aggiungere diversi tipi di proteina in ogni coccio) .                            Versate lo stufato in ogni coccio o in una pirofila. 
Coperchio di patate:
   Preparate il purè di patate sbucciando e tagliando a pezzi le patate.
   Fate bollire fino a quando saranno molto tenere per circa 15-20 minuti.
   Scolate e schiacciate le patate con l'aiuto del schiacciapatate e aggiungete 2 cucchiai di olio   d'oliva.
  Aggiustate di sale , aggiungete solo un po noce moscata.
  Mettete in una tasca da pasticciere formate il coperchio sopra lo stufato di verdure.
  Mettete i cocci dello stufato e crema di patate in  forno preriscaldato e gratinate  fino a quando  saranno  dorati,( circa 20 minuti).
  Servitele con un rametto di timo.

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