stufato di zucca e cannellini alla marocchina

...in un supermercato dei prodotti naturali ho acquistato la zucca Hokkaido, lei era in bella mostra in tutta la sua bellezza con il suo bel colore arancione acceso e ho voluto provarla...è una qualità di zucca proveniente dal Giappone, di prima qualità, ha polpa soda e croccante e buccia fine, per questo si può consumare anche la buccia cuocendola, il sapore è sicuramente più dolce delle zucche nostrane...ho già utilizzato questa zucca in varie ricette, alcune ancora da postare, un'altra invece già postata...i cupcake alla zucca speziati con frosting al cioccolato bianco...vi metto qui sotto la foto della zucca Hokkaido, questa qualità di zucca mi è piaciuta tanto! ;) 

ingredienti per 2 persone: 400 gr di zucca Hokkaido 1 cipolla coriandolo, cumino, paprika dolce, cannella, 1 peperoncino piccolo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 300 ml di brodo vegetale 400 gr di fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in scatola, ma meglio quelli cotti al vapore) pistacchi interi sgusciati non salati (questa è la mia variante, nella ricetta originale c'erano mandorle affettate invece) foglie di prezzemolo fresco (delle mie piantine!!) olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 
Affettare la cipolla, pulire e tagliare la zucca a cubetti. Fra soffriggere le cipolle affettate in una casseruola con poco olio extravergine di oliva a fuoco basso, aggiungere le spezie: coriandolo, cumino, paprika dolce, cannella, 1 peperoncino piccolo affettato, aggiungere i dadini di zucca, far cuocere per 10 minuti, aggiungere i concentrato di pomodoro e il brodo caldo, portare a cottura, mescolando, per 20 minuti. Scolare i fagioli cannellini dal loro liquido della lattina, sciacquarli sotto l'acqua corrente e aggiungerli nella casseruola , continuare la cottura per altri 20 minuti, fin quando la zucca sarà morbida e la salsa addensata. Servire con i pistacchi non salati sgusciati e le foglioline di prezzemolo fresche. (ricetta adattata dalla rivista Jamie Magazine)