Su Zurrette Stomaco di agnello con sangue e pane

Su Zurrette è un piatto del mondo pastorale, particolarmente diffuso nella Sardegna centrale. E’ preparato con sangue fresco di agnello, pane e formaggio. E’ una prelibatezza immancabile durante sagre e feste, come quella di San Francesco a Lula. Ottimo servito caldo ma, davvero gustoso anche freddo.

Ingredienti.
1 stomaco di agnello1 cipolla
Sangue di agnello
Lardo
Menta
Pane
Formaggio fresco sardo
Mettiamo il lardo in un padellino, soffriggiamolo e teniamolo in caldo. In una bacinella mescoliamo il sangue d’agnello, la cipolla tritata, il pane a pezzetti ed il lardo soffritto. Mescoliamo, saliamo, uniamo le foglie di menta ed il formaggio a pezzi. Laviamo con cura lo stomaco dell’agnello in acqua e aceto e poi farciamolo con il composto; non riempiamo completamente lo stomaco, per evitare che si apra durante la cottura. Cuciamo l’apertura e mettiamole a bollire in una pentola d’acqua fredda per circa 2 ore. Possiamo servire caldo o in alternativa freddo con sfoglie di pane carasau.