E' da un bel po' che non pubblico piatti asiatici, ieri abbiamo mangiato "SUBUTA" （酢豚）
Pork in a sugar and vinegar sauce che in italiano si traduce "Maiale in agrodolce".Anche se è un piatto della cucina Cantonese (Cina) piace molto ai giapponesi, ma possiamo dire che piace a tutti i frequentatori dei ristoranti cinesi. Il nome in giapponese è appunto "subuta" con
SU 酢 che significa
aceto di riso e
BUTA 豚 maiale. Si prepara abbastanza facilmente anche se ci sono dei punti critici da rispettare: - battere il maiale per renderlo tenero- i pezzi di maiale fritti devo essere croccanti
Io ho fatto così (
i colori degli ingredienti sono per facilitare la comprensione della ricetta, gli stessi ricompaiono nuovamente in riferimento agli stessi ingredienti, in fase di preparazione )
- 350gr di maiale
- 1 uovo e fecola
- olio per friggere qb
- 1 cipolla
- alcune fette di ananas
- un peperone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 manciata di piselli
- 2 shiitake (funghi giapponesi)
- 1 cucchiaino di olio di semi
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 3 cucchiai di salsa di soia
- mezzo bicchiere di dashi
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate o mais
Pulire e tagliare a tocchetti
le verdure ed a fette sottili l'aglio. Togliere le parti grasse
del maiale e tagliarlo a cubetti di 2 cm circa.
Passarli nell'uovo sbattuto, con pochissimo sale,
e poi nella fecola e friggerli in
olio caldo. Far asciugare su carta da cucina.
In una grande padella (wok) mettere
il cucchiaino di olio di semi e soffriggere
le verdure, mescolando ogni tanto scuotendo la padella.
In una ciotola mescolare
i liquidi, lo zucchero e la fecola e versare
sulle verdure, aggiungere il
maiale fritto in precedenza ed
i piselli. Dare una bella mescolata scuotendo la padella, ed appena la salsina si è addensata, impiattare.
E' probabile che alla fine si farà a gara a chi prende gli ultimi pezzi, OCCHIO!!!!!!