Suggerimenti e consigli per pasticceria dolce e torte
Molte volte vogliamo avere un impatto fresco, con un ottimo sapore, con un bel colore e con una consistenza perfetta, così da regalare degli ottimi dolci alla nostra famiglia o agli ospiti di una festa o semplicemente ai nostri colleghi di lavoro.
Tuttavia, in occasione della presentazione succede qualcosa… e il dolce o il dessert non esce così come l’abbiamo sognato. Per evitare questa situazione, ci sono una serie di suggerimenti e trucchi, della nonna, che aiutano nella preparazione dei dolci e dessert:
- Consiglio per capire se il lievito è fresco e in buone condizioni: Il colore ideale è il bianco, beige o panna. Se vi è grigio scuro,
rosso o verde, non dovrebbe essere usato. Il lievito non ha un odore sgradevole, né acido né aspro. Dovrebbe essere il più possibile inodore. Se provato, il gusto dovrebbe essere piacevole, ma quasi impercettibile. La consistenza deve essere liscia e quasi di plastica. Non deve essere utilizzato se è appiccicoso o troppo morbido.
- Consiglio per ottenere un buon soufflé soffice: Cospargete all’interno della padella con del burro fuso e lasciate la padella in frigorifero fino al momento di essere riempito. È possibile ripetere la stessa operazione in modo che il livello sia ancora più scivoloso.
- Consiglio per un ottimo caramello: La Temperatura non dovrebbe essere più alta di 180° gradi per evitare di bruciarlo. Evitare di portare ad ebollizione tutta l’acqua Usata. Se volete un caramello sciropposo, portate l’acqua ad ebollizione con lo zucchero e fate cuocere per un minuto. Se lo volete più denso, aumentate il tempo di cottura.
- Consiglio per lo stampo per caramello si stacchi facilmente: Spennellate con il burro lo stampo e mettetelo nel freezer almeno mezz’ora prima di usarlo.
- Consiglio per il coltello giusto per tagliare i biscotti: Usate un filo di nylon.
- Consiglio per fare una buona meringa: è essenziale che tutti gli utensili siano ben puliti e asciutti. Per preparare utilizzare una frusta e mentre si sbattono gli albumi a poco a poco aggiungere lo zucchero. Normalmente utilizzato quindici grammi di zucchero per due albumi. Prima di iniziare, mettete gli albumi in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per un’ora.
- Consiglio per preparare la gelatina per dolci: La gelatina deve essere imbevuta di liquido freddo per cinque minuti. Poi, mettete a bagnomaria, impedendole di bollire.
- Consiglio di fare una buona mousse al cioccolato: Preparate il cioccolato con l’aggiunta di liquido freddo e tuorli d’uovo. Aggiungete albumi montati a neve, zucchero e burro. Deve essere lasciata in frigorifero per almeno quattro ore.
- Consiglio per una buona crema pasticcera fatta in casa: Lasciate le uova a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Lasciatela in frigorifero per almeno dodici ore.
Altri suggerimenti e consigli da tenere a mente quando si preparano torte, dolci e prodotti da forno:
- Il modo migliore di lavorare gli ingredienti a mano, è quello di utilizzare la punta delle dita, premendo fortemente. In questo modo i componenti sono miscelati alla perfezione.
- Accendere il forno fino circa 10 minuti prima della cottura.
- Per vedere se una torta è pronta, mettete uno stuzzicadenti all’interno. Se esce asciutto, la torta è pronta, se appare bagnato o grumi di pasta, manca ancora del tempo.
- Imburrate e infarinate gli stampi in dotazione.
- Usare preferibilmente zucchero di canna è più sano.
- La farina può essere acquistata con il lievito costruito.
- Rimuovere le uova un’ora prima dell’uso.
- Non rimuovere mai una torta dallo stampo prima che sia completamente fredda.
- Se la pasta è diventata troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua calda prima di metterla in padella.