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Sugo di braciole

Creato il 22 dicembre 2017 da Studioartesia

Il sugo di braciole di vitello o di cavallo è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese, costituito da involtini di carne di cavallo ripieni di aromi, spezie e cotte in salsa di pomodoro. Solitamente gustate come piatto della domenica preceduto da un primo di orecchiette condito con lo stesso sugo.

Sugo di braciole

INGREDIENTI PER IL SUGO DI BRACIOLE

  • 4 fette di filetto di spalla o cappello del prete di vitello o cappello del prete
  • 200gr di cotenna di maiale
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1 cipolla media e 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • olio extra vergine di oliva
  • vino rosso
  • una punta di bicarbonato
  • sale e pepe

RIPIENO PER LE BRACIOLE - Quantitativi a tua discrezione

PROCEDIMENTO

( 1) Batti le fette di carne fino a renderle sottili;
(2) Farciscile con aglio, prezzemolo tritati, pecorino, peperoncino;
( 3) Arrotola la carne a involtino e fermali con uno o due stuzzicadenti;
( 3) Scalda l'olio in una casseruola con cipolla a fette, carota e sedano a pezzetti;
( 4) Aggiungi le braciole e fai rosolare, sfuma con il vino.
( 5) Aggiungere la passata di pomodoro;
( 6) Diluisci con acqua se necessario e aggiungi una punta di bicarbonato e lasciare cuocere per circa un ora a fuoco lento;
( 7) Cuoci le orecchiette in acqua e sale, condiscile con il sugo della carne, aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato e servi come secondo le braciole.


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